在今年年初公布的山東省第三次文物普查“十二大新發(fā)現(xiàn)”中，黃河三角洲鹽業(yè)遺址群位居第二，山東也成為全國(guó)鹽業(yè)考古的主要地區(qū)。12月8日，壽光北部大荒北央鹽業(yè)遺址、東營(yíng)南河崖鹽業(yè)遺址考古項(xiàng)目負(fù)責(zé)任人、山東大學(xué)歷史文化學(xué)院考古系主任王青教授與記者一起回顧了山東海鹽考古的發(fā)展歷程。
山東海鹽生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)
食鹽是人體維持正常生理活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)?！豆茏印分杏小皣?guó)無(wú)鹽則腫”的記載，《天工開(kāi)物》中也有“食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹倦怠懨然”的文字?？梢?jiàn)，古人很早認(rèn)識(shí)到食鹽的重要性。從理論上講，新石器時(shí)代農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后就開(kāi)始了食鹽生產(chǎn)，據(jù)先秦文獻(xiàn)《世本》記載：“宿沙氏始煮海為鹽。”宿沙氏也因此被歷代鹽工尊為“鹽宗”。
據(jù)王青教授介紹，山東北部沿海自古以來(lái)就是我國(guó)海鹽的主產(chǎn)區(qū)之一，上世紀(jì)50年代就有鹽業(yè)遺址被發(fā)現(xiàn)，這些遺址大量出土一種盔形陶器，當(dāng)時(shí)懷疑可能是制鹽器具。但由于當(dāng)時(shí)中國(guó)考古學(xué)的研究重點(diǎn)是以考古學(xué)文化為中心，就是研究文化和歷史發(fā)展的年代序列，其他研究很少，所以鹽業(yè)考古一直未能正式開(kāi)展，只是作了一些大致的推測(cè)。
到上世紀(jì)90年代，考古學(xué)家逐漸認(rèn)識(shí)到這些遺址與鹽業(yè)生產(chǎn)有關(guān)，但山東北部的這些鹽業(yè)遺址究竟是煮鹽還是曬鹽，存有爭(zhēng)議。濰坊市文化局的文物專家曹元啟就曾在濰坊各縣市的沿海地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了不少盔形器。1992年，山大考古系任相宏教授也認(rèn)為盔形器出土于商周時(shí)期的煮鹽遺址，但是遺址一直未被發(fā)掘過(guò)。而與此同時(shí)，三峽庫(kù)區(qū)開(kāi)始的大規(guī)模搶救性考古發(fā)掘，在重慶中壩、哨棚嘴、瓦渣地等遺址均發(fā)現(xiàn)了古代制鹽遺存，鹽業(yè)考古開(kāi)始受到關(guān)注，山東的鹽業(yè)考古也受到啟發(fā)。
初探制鹽遺址收獲頗豐
2000年底，王青作為帶隊(duì)老師，為山大考古系1998級(jí)學(xué)生來(lái)年春天的考古發(fā)掘?qū)嵙?xí)選擇遺址，他將目標(biāo)鎖定在尚未科學(xué)發(fā)掘的山東北部鹽業(yè)遺址，并最終選擇了壽光北部沿海的大荒北央遺址。
回憶起首次看到大荒北央鹽業(yè)遺址時(shí)的情景，王青難掩興奮：“2000年初冬的一個(gè)早上，我先到大荒北央去考察，麥子地里散布著很多大塊的陶器碎片，歪七斜八地插在地上，各種形狀的都有，并且密度特別大，俯拾皆是。陽(yáng)光照在結(jié)滿霜花的陶片和小麥上，寒光凜凜的，非常壯觀。到跟前一看，這確實(shí)是盔形器，一般的陶器厚度有1厘米就不錯(cuò)了，可這些陶片的厚度在2-3厘米。由于盔形器的口徑在20厘米左右，深度在20-30厘米之間，因此碎片也特別大，這些都符合盔形器碎片的特征。我用洛陽(yáng)鏟進(jìn)行初步鉆探，認(rèn)為這個(gè)遺址可以進(jìn)行考古實(shí)習(xí)，隨后進(jìn)行了遺址發(fā)掘申報(bào)?！?/span>
2001年一開(kāi)春，王青帶了不到10個(gè)學(xué)生和壽光市博物館的幾位工作人員一起來(lái)到大荒北央?！斑@個(gè)遺址開(kāi)始發(fā)掘后，我們感覺(jué)難度特別大。遺址處在離海邊大約16公里的地方，離海較近，是鹽堿地，我們工作了兩三個(gè)月，吃的都是咸水，很多同學(xué)不適應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。遺址離我們住的壽光市臥鋪鄉(xiāng)郭井子村有3公里多，路途較遠(yuǎn)，因?yàn)閷?shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限，我們只能到城里買來(lái)舊自行車，兩人一輛，早晨出發(fā)去發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，中午回來(lái)吃飯，下午繼續(xù)發(fā)掘，直到晚上才回去休息。海邊的風(fēng)很大，灘涂地上都是沙子，風(fēng)沙大，氣溫低，工作環(huán)境非常艱苦，但同學(xué)們沒(méi)有一個(gè)叫苦的，工作起來(lái)很認(rèn)真?，F(xiàn)在回憶起來(lái)覺(jué)得那段時(shí)光挺好的，我對(duì)那批學(xué)生的印象也特別深?！蓖跚嗾f(shuō)。
雖然發(fā)掘的面積不大，只有100平米左右，但收獲頗豐。
首先，一般的遺址是土多，陶器之類的少，但大荒北央遺址盔形器的數(shù)量非常多，出土的上萬(wàn)片盔形器陶片的體積比遺址中土的體積還要大。由于95%以上出土的陶片都是盔形器，這在內(nèi)陸的農(nóng)耕遺址中是沒(méi)有的，因此判斷大荒北央是制鹽的遺址。而經(jīng)斷代，遺址出土的少量生活陶器的碎片應(yīng)屬于西周前期，距今約3000年?！拔覀兒芨吲d挖到了西周前期的煮鹽遺址，在2001年這應(yīng)該是我國(guó)東部沿海做海鹽考古最早的。”
其次，他們發(fā)現(xiàn)了一些制鹽的遺跡?！爱?dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了近10個(gè)像鍋底一樣的小坑，坑的直徑有30—40厘米。奇怪的是，這種坑的底下都均勻地涂有1—2厘米厚的紅色粘土?！蓖跚嘤行├Щ?，這種抹粘土的坑在內(nèi)陸幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)，它是干什么的呢？一個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)，讓王青找到了答案。5月份開(kāi)始進(jìn)入雨季，雨天不能上工，雨停了再去的時(shí)候，其他地方都干了，只有這幾個(gè)小坑里面還有水。這說(shuō)明粘土是當(dāng)時(shí)的人有意抹上去的，作用是防滲漏。這些小坑究竟是盛什么東西呢？王青認(rèn)為小坑應(yīng)該是盛鹵水的。
“鹵水的基本成分是海水，只不過(guò)濃度更高，是因海洋變遷自然形成的。用鹵水制的鹽也是叫海鹽。遺跡里面還有一條鹵水溝，鹵水溝的寬度是1—2米，長(zhǎng)有幾十米。溝底下有大量的粘土和蘆葦，這應(yīng)該就是挖鹵水的溝。溝底離現(xiàn)在的地表將近3米，根據(jù)地質(zhì)學(xué)的資料推算，鹵水在那個(gè)深度上是可以滲出來(lái)的?！边@一發(fā)現(xiàn)讓王青相信西周前期鹽工制鹽用的是鹵水而并非海水。
“曬鹽”與“煮鹽”的論爭(zhēng)
盡管大荒北央的發(fā)掘?yàn)樯綎|北部鹽業(yè)遺址是煮鹽遺址提供了大量證據(jù)，但由于發(fā)掘的面積小，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)鹽灶，很多學(xué)者堅(jiān)持盔形器是用來(lái)曬鹽的想法。他們認(rèn)為，圓底的盔形器利于插到海灘里，漲潮的時(shí)候自動(dòng)把陶器里灌滿海水，退潮的時(shí)候自動(dòng)蒸發(fā)，自然而然就制成了鹽。
在威海海邊長(zhǎng)大的王青認(rèn)為，這個(gè)設(shè)想缺乏生活經(jīng)驗(yàn)。就是說(shuō)，海水的來(lái)回?cái)[動(dòng)會(huì)把陶器里灌滿沙子，根本無(wú)法曬鹽。為了證實(shí)自己的想法，王青查閱了《管子》、《天工開(kāi)物》《夢(mèng)溪筆談》、《熬波圖》等記載海鹽生產(chǎn)工藝的書(shū)籍，最早的《管子》說(shuō)，東周時(shí)期齊國(guó)就在山東北部沿海煮鹽，其他古籍也都是這樣記載的，這些都讓他堅(jiān)信我國(guó)古代有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間是用煎煮工藝生產(chǎn)海鹽的。
“還有一個(gè)證據(jù)，我們后來(lái)對(duì)盔形器進(jìn)行研究，請(qǐng)中國(guó)科技大學(xué)對(duì)盔形器內(nèi)壁上附著的白色沉淀物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果為碳酸鈣。碳酸鈣是水煮開(kāi)后水垢的主要成分，大荒北央遺址顯然是煮鹽的遺址?！蓖跚嘀溃煌Ａ粲谕评聿恍?，必須要找到鹽灶才是最確鑿的證據(jù)。更大規(guī)模的發(fā)掘正在醞釀。
鹽灶出土揭開(kāi)煮鹽真相
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的準(zhǔn)備，2007年冬，王青再次為來(lái)年的帶隊(duì)實(shí)習(xí)選擇了一個(gè)制鹽的遺址。他到東營(yíng)歷史博物館，王建國(guó)副館長(zhǎng)向他推薦了北京大學(xué)考古系2006年專項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的南河崖遺址?！拔覀兊浆F(xiàn)場(chǎng)去看，出土的東西仍是盔形器，不過(guò)這次工作比較方便，遺址離村子很近，直線距離有250米?！?/span>
2008年3月，王青帶了十七八個(gè)學(xué)生與東營(yíng)歷史博物館的工作人員組成了一支近30人的考古隊(duì)，奔赴南河崖遺址。與此同時(shí)，山東省考古研究所和北大考古系也在壽光雙王城煮鹽遺址進(jìn)行發(fā)掘。
南河崖遺址發(fā)掘挖的面積比較大，有1000平方米，挖掘深度超過(guò)1米，直到出現(xiàn)純凈的黃沙土、沒(méi)有盔形器的殘片為止。這次歷時(shí)3個(gè)月的發(fā)掘，他們終于找到了鹽灶。
“當(dāng)時(shí)地里種的都是棉花，耕土層有20厘米左右，將耕土層清理掉之后，鹽灶就露出來(lái)了，很紅的一大片?！蓖跚嘟淌诮榻B，這個(gè)鹽灶長(zhǎng)十多米、寬三四米，整體成Y字形，里面全是紅燒土，還有很多被燒酥的盔形器，以至于無(wú)法將其移動(dòng)出來(lái)?！耙还餐诔鰞蓚€(gè)鹽灶，這是一個(gè)大的，小的那個(gè)直徑兩三米左右，里面也有很多紅燒土?！?/span>
憑什么認(rèn)定這就是鹽灶呢？王青教授解釋說(shuō)，假如說(shuō)它是燒陶器的陶窯，從形狀上看是不符合的，而且它應(yīng)該把陶器燒得剛好，而不會(huì)像這個(gè)鹽灶這樣把盔形器燒酥了。陶窯還有一個(gè)特點(diǎn)是會(huì)出“窯汗”（因高溫將土壤中的金屬元素熔化凝結(jié)成汗滴一樣）,但這里也沒(méi)有。從這樣幾個(gè)特點(diǎn)來(lái)看，應(yīng)該是煮鹽的鹽灶。
在南河崖遺址，他們還發(fā)現(xiàn)了一些更大面積用草木灰鋪成的攤場(chǎng)。根據(jù)文獻(xiàn)記載，古代煮鹽曬鹽，為了提純鹵水，使鹵水里的含鹽量更高一些，就把鹵水潑到草木灰攤場(chǎng)上。在陽(yáng)光的照射下鹵水蒸發(fā)結(jié)成鹽花，把鹽花收起來(lái)溶解之后再拿到陶器里煮，就產(chǎn)出了食鹽?！安菽净以谶@樣的遺址里出土，跟文獻(xiàn)里記載的剛好能對(duì)上，所以我們就更加肯定這就是煮鹽的遺址?！?/span>
王青教授說(shuō)，大量出土的盔形器本身也能證明它是煮鹽的。第一，從鹽灶里出土了盔形器。第二，盔形器本身是灰色的，而鹽灶里出土的盔形器底部基本都是紅色的，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)火燒烤了。“鹽雖然已經(jīng)融化了，但在煮鹽的過(guò)程中仍然會(huì)殘存一些跡象。我們和山大化學(xué)院進(jìn)行研究合作，對(duì)盔形器的斷面進(jìn)行衍射掃描，發(fā)現(xiàn)鈉離子的含量從盔形器的內(nèi)壁到外壁逐漸減少。鹽已經(jīng)融化掉了，鈉離子為什么會(huì)滲到壁里面呢？因?yàn)殁c本身是非?；钴S的金屬，自然界里很少能單獨(dú)存在，在高溫情況下反應(yīng)更快，滲透力很強(qiáng)。這個(gè)檢測(cè)說(shuō)明盔形器是煮鹽的，不是煮開(kāi)水的，水中的鈉含量沒(méi)有這么高?！?/span>
文蛤貝殼印證秋冬煮鹽說(shuō)
根據(jù)《管子》記載，深秋到正月是煮鹽的季節(jié)，開(kāi)春時(shí)就不煮了。那么，考古中能否斷定煮鹽具有季節(jié)性呢？
考古隊(duì)在南河崖遺址挖出了一座房子遺跡，里面有踩踏面，比較硬比較平。房子里有個(gè)直徑約20厘米的小坑，坑里發(fā)現(xiàn)了169對(duì)文蛤，把小坑裝得滿滿的。文蛤的殼還沒(méi)有打開(kāi)，說(shuō)明是從海邊捕撈回來(lái)后臨時(shí)養(yǎng)在這個(gè)小坑里的，還沒(méi)來(lái)得及食用。捕撈文蛤的季節(jié)顯然就應(yīng)該是當(dāng)時(shí)煮鹽的季節(jié)。
“我們參考國(guó)外研究貝殼的生長(zhǎng)季節(jié)和死亡季節(jié)的方法，特意購(gòu)買了一套切磨貝殼的設(shè)備，把切出的貝殼放到顯微鏡下觀察，就可以看到貝殼上類似年輪的生長(zhǎng)紋。據(jù)此判斷，文蛤死于秋冬季節(jié)?！边z址里還有很多這樣的坑，文蛤也很多，排除了發(fā)現(xiàn)的偶然性。古書(shū)中記載的秋冬煮鹽就此找到了實(shí)物證據(jù)。
山東北部沿海壽光大荒北央遺址、東營(yíng)南河崖遺址及壽光雙王城遺址都是西周前期的大型煮鹽作坊遺址，它們的發(fā)掘，是上世紀(jì)90年代以來(lái)中國(guó)考古學(xué)發(fā)展新趨勢(shì)的重要成果，解決了歷史上模糊不清的海鹽生產(chǎn)的工藝問(wèn)題，彌補(bǔ)了文獻(xiàn)記載貧乏的缺憾，進(jìn)一步證實(shí)了海鹽的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)對(duì)于社會(huì)發(fā)展的作用。
從大荒北央遺址發(fā)掘到現(xiàn)在，已經(jīng)過(guò)去了10年。其間王青曾多次帶學(xué)生實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這樣的鹽業(yè)遺址在濱州、濰坊、東營(yíng)等山東北部沿海地區(qū)非常多。但是，隨著油田的開(kāi)發(fā)、養(yǎng)殖池的發(fā)展，很多鹽業(yè)遺址正在遭到破壞，而且速度很快。王青教授呼吁，盡早建立保護(hù)計(jì)劃，阻止鹽業(yè)遺址的繼續(xù)消亡。
